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Editions Bpi
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Dictionnaire de gestion ; hôtellerie loisirs restauration
Eric Le Bouvier, Jean-Philippe Barret
- Editions Bpi
- 1 Janvier 2007
- 9782857084464
Dictionnaire de gestion spécifique au secteur de l'hôtellerie -restauration. Recense d'une part les mots les plus fréquemment cités dans les articles de la presse professionnelle, les manuels scolaires, les sujets d'examen, les documents internes et les rapports annuels des grandes sociétés hôtelières françaises et étrangères, et d'autre part les mots nouveaux voire insolites.
Par ailleurs, des exemples d'entreprises françaises et étrangères viennent illustrer la définition pour la rendre plus aisée et concrète ; une analyse est proposée ouvrant des pistes de réflexions aux étudiants et aux professionnels ; des références au plan de comptes apparaissent même s'il ne s'agit pas d'un dictionnaire de comptabilité ; des liens à des sites internet sont également évoqués ainsi qu'un mode de calcul si nécessaire.
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ENCYCLOPEDIE DE LA CHARCUTERIE T1 ET T2 : EDITIONS MAE ERTI - BPI
Oeuvre Collective
- Editions Bpi
- 13 Juin 2003
- 9782857089629
Présenté en deux volumes, cet ouvrage de 1400 pages qui réunit 50 auteurs est un outil de référence essentiel pour les professionnels. Techniques, réglementations, attentes consommateurs, nouvelles branches professionnelles sont présentées de façon claire et dynamique, illustrés par de nombreux tableaux et index.
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Au fil des pages, le lecteur trouvera expliqués une multitude de gâteaux, petits fours et autres pâtisseries, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels qui participent à l'accomplissement de la pâtisserie sucrée comme salée. Complément naturel et indispensable, de nombreuses définitions intéressant la confiserie, la chocolaterie et la glacerie.
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Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce
Eric Glatre
- Editions Bpi
- 27 Mai 2016
- 9782857085690
Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille), leur description générale (type, forme générale du corps, alimentation, couleur), leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie), leur description détaillée (caractères particuliers ou distinctifs), leur taille et poids moyen, leur pêche (nature, techniques, captures moyennes annuelles), leurs présentations à l'étal, leur saisonnalité (sous la forme d'un tableau synoptique annuel) et leurs utilisations culinaires, ainsi que les divers produits issus de la pêche (conserves, fumaison, salaison, saurisserie), les principales spécialités culinaires, les beurres, fonds, garnitures et sauces, les matériels professionnels, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à la mise en oeuvre de ces produits aquacoles par la ménagère ou le cuisinier. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les produits de la mer ou de l'eau douce qui font l'objet d'un signe d'identification de l'origine et de la qualité (AOP, IGP, Label Rouge).
