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philippe vaures santamaria
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Nourritures bienfaisantes : Recettes et programmes au fil des saisons
Caroline Wietzel, Philippe Vaurès Santamaria
- First
- 10 Octobre 2024
- 9782412074688
80 recettes et conseils pour se faire du bien.
Si nous mangeons différemment en hiver et au printemps, sentons l'impérieux besoin de bouger en été et de ralentir en automne, c'est bien parce que les saisons ont un impact sur le corps et , à travers lui, sur les émotions qui nous traversent.
Être à l'écoute de ce qui se joue, profiter de ce que la nature a de meilleur dans l'instant et adapter son mode de vie au fil du temps est le plus sûr moyen de préserver, ou retrouver, notre énergie. -
Le livre des délices
Angela Assouline-yadgaroff, Silvain Difiore, Benjamin Brial, Philippe Vaurès Santamaria
- ARCHIPEL
- 12 Novembre 2020
- 9782809839678
Dans une mise en page soignée et illustrée de photographies à la mise en scène élégante, ce livre de recettes pas comme les autres nous fait pénétrer les cuisines secrètes de grandes personnalités, de Yasmina Khadra à Bernard Pivot en passant par Irène Jacob et Patrick Poivre d'Arvor.
Platon philosophait durant son Banquet, Rabelais fit de son Gargantua un goinfre légendaire, Alexandre Dumas classa ses plats préférés dans son Grand dictionnaire de cuisine... Mais les célébrités d'aujourd'hui, que mangent-elles ? Des recettes élaborées ou des mets simples ? Sont-elles émues par un souvenir d'enfance ou ont-elles eu un coup de coeur récent ? Sont-elles plutôt terroir ou nouvelle cuisine ? Trente personnalités dévoilent ici la relation qu'elles entretiennent avec leur plat fétiche. Revisitées par Benjamin Brial, les recettes rassemblées dans ce livre vous permettront de déguster à votre tour les mets préférés de Michel Drucker, Kad Merad, Bernard Pivot, Tatiana de Rosnay et tant d'autres ! -
Le grand livre de la naturalité d'Alain Ducasse
Nicolas Chatenier, Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato, Philippe Vaurès Santamaria
- Alain Ducasse
- 1 Octobre 2020
- 9782379450686
Le Grand livre de la Naturalité propose plus de 120 recettes inédites servies au Plaza Athénée depuis qu'Alain Ducasse y a imposé la Naturalité.
2014, légumes, poissons, céréales, Alain Ducasse fixe avec la Naturalité un cadre exigeant et visionnaire pour la cuisine qu'il veut voir servir dans son restaurant du Plaza Athénée à Paris. Depuis cette date, les cuisines de Alain Ducasse au Plaza Athénée sont devenues un lieu de création culinaire guidé par la nature. Scindé en 2 parties, la Cuisinalité orchestrée par Romain Meder et la Desseralité orchestrée par Jessica Préalpato, cet ouvrage présente de manière chronologique les recettes les plus emblématiques de cette philosophie culinaire.
En utilisant des techniques telles que la fermentation, la torréfaction ou l'extraction, le chef Romain Meder révèle les saveurs originelles des produits. La cheffe pâtissière Jessica Préalpato propose des desserts toute en simplexité dont la pureté des goût interpelle. Cette démarche inédite lui a permis d'obtenir en 2019 le titre de Meilleure Pâtissière du Monde. -
Julien Dugourd : mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience
Julien Dugourd, Leslie Gogois, Philippe Vaurès Santamaria
- Éditions de la Martinière
- 18 Novembre 2021
- 9782732498348
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Fort en chocolat
Patrick Roger, Philippe Toinard, Philippe Vaurès santamaria
- First
- 31 Octobre 2007
- 9782754005494
La star montante de la galaxie chocolat Il voulait être géomètre - avec 2/20 de moyenne en maths - ou enfourcher sa moto pour courir le monde. Mais Patrick Roger a découvert le chocolat ou plutôt, le chocolat l'a découvert. Coup de foudre !
Voici l'extraordinaire aventure de ce nouveau maître du chocolat...
Ouvrez la boîte : c'est à vous de goûter !
Orfèvre de la fève, artiste du cacao, Patrick Roger sélectionne ses crus et les ingrédients qui composent ses chocolats avec la plus grande attention. Vous serez séduit par le fondant irréprochable de ses ganaches, pralinés, pâte d'amandes, confiseries - des créations dans lesquelles il allie saveurs et ingéniosité.
Plongez dans ce monde de gourmandises : vous allez découvrir quelques-uns de ses secrets dans une sélection de ses meilleures recettes. Réalisez madeleines, mendiants, crêpes, tarte, cake, chocolat chaud... vus par Patrick Roger : c'est complètement chocolaté !
Sans oublier les choco-focus pour tout connaître de l'histoire, des règles de fabrication, de la législation en vigueur, des crus et des provenances, des vertus du chocolat.
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Les étangs de Corot ; Paris de campagne ; avec 40 recettes de Rémi Chambard
Patricia Khenouna, Philippe Vaurès Santamaria
- Glénat
- Le Verre Et L'Assiette
- 11 Mai 2016
- 9782344014523
Tout comme elle était la muse du peintre, la nature à Ville-d'Avray inspire la cuisine du jeune chef étoilé Rémi Chambard. Une partie de campagne à deux pas de Paris, le temps d'un déjeuner ou d'un week-end au calme de l'hôtel-spa Les Étangs de Corot.Paris à peine quitté, cap à l'ouest sur Versailles : une oasis adossée à la forêt de Fausses Reposes. Côté rue, on ne repère qu'une jolie enfilade de bâtisses cossues. Patience ! Il faut pénétrer dans l'établissement de charme pour en découvrir le trésor : un jardin noyé sous les roses et les hortensias et dont la perspective s'ouvre sur les fameux étangs de Ville-d'Avray.Le dépaysement est total : à travers les bow-windows du restaurant en rotonde ou sous les paillottes de l'ancienne guinguette, c'est la campagne qui vous invite à sa table. La même campagne qui avait séduit le peintre Jean-Baptiste Camille Corot (1796-1875) par sa quiétude et ses lumières, et déjà par ses auberges.Cet environnement de sous-bois et de verdure, de pêche et de chasse, le chef Rémi Chambard le met en scène dans les assiettes du Corot (restaurant gastronomique 1 étoile Michelin). Le végétal y tient le rôle principal, autour de produits issus essentiellement du terroir francilien - quand les pousses de benoîte urbaine ne sont pas cueillies au pied de la terrasse ! Une grande modernité éclaire ici des bases classiques très maîtrisées, dans la cuisine comme dans l'architecture intérieure, qui valent toutes deux l'escapade hors de Paris.
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Les douceurs du ramadan
Fatéma Hal, Philippe Vaures-Santamaria
- Mango éditions
- Cuisine Des Religions
- 29 Mai 2014
- 9782317008382
Toutes les grandes fêtes religieuses ont leurs plats emblématiques. Avec Douceurs du Ramadan, retrouvez Fatéma Hal, spécialiste de la cuisine marocaine, et ses 40 recettes conviviales et gourmandes pour ce moment de partage unique.
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Le couscous
Fatéma Hal, Philippe Vaurès santamaria
- Mango éditions
- Plats De Tradition
- 19 Juin 2014
- 9782317008634
Retrouvez le couscous, plat préféré des Français, expliqué et raconté par Fatéma Hal. La recette de base détaillée pas à pas, des conseils pour bien choisir les produits et 50 recettes pour découvrir toutes les variantes.
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Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur
Christopher Coutanceau, Patricia Khenouna, Philippe Vaurès Santamaria
- Glénat
- Le Verre Et L'Assiette
- 9 Mai 2018
- 9782344027431
En brandissant tel un drapeau son identité d'homme de mer et d'artisan de la nature, le chef annonce la couleur...L'univers marin est omniprésent dans son vaisseau qui surplombe la plage de la Concurrence, du mobilier à la vaisselle, et bien sûr à la carte. Christopher Coutanceau ne travaille que des poissons de ligne, coquillages et crustacés issus d'une pêche locale, écoresponsable. De ce parti pris naissent des plats d'une finesse unique. Deux étoiles récompensent sa créativité et la magie d'un lieu dont il a peaufiné les moindres détails avec son associé Nicolas Brossard, directeur de salle et chef sommelier.Fou de pêche, Christopher Coutanceau a été initié par son grand-père dès l'âge de 4 ans. Il entretient un rapport fusionnel avec l'océan et continue de pêcher dès qu'il a un instant, avec le regret de manquer de temps pour la plongée et le surf, ses autres passions.L'océan ne cesse de l'émerveiller. C'est à la criée qu'il puise chaque matin l'inspiration pour élaborer sa cuisine, fort d'une connaissance intime de l'élément, avec une rigueur et une régularité sans défaut.Membre de plusieurs associations de préservation des ressources marines, Christopher Coutanceau prône une pêche durable, dans le respect des tailles de capture et de la saison.En adepte du locavore, il sélectionne tous ses produits dans les terroirs voisins de La Rochelle, aux portes du Marais poitevin, par exemple, où un maraîcher cultive pour lui légumes, herbes aromatiques et fruits rouges bio.Nicolas Brossard, ancien chef sommelier chez Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, est animé par la même volonté de mettre en valeur le patrimoine gastronomique régional. Il fait la part belle aux vins charentais et vendéens, étoffant avec appétence une cave réputée depuis plus de trente ans.Autant de propositions de caractère qui rendent le voyage à La Rochelle inoubliable.On trouvera dans ce livre non seulement des recettes gastronomiques, mais aussi un calendrier des pêches et des recommandations pour préparer respectueusement les produits de la mer.
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50 recettes pour des pâtes à toutes les sauces !
C'est la tradition culinaire la plus populaire du monde : tout le monde raffole des pâtes. Tagliatelles, penne, raviolis, cannellonis, macaronis... En salade, en accompagnement ou en plat, retrouvez les recettes classiques et d'autres plus originales qui surprendront les gourmands les plus exigeants !
50 recettes faciles et épatantes : lasagnes, penne aux deux saumons, farfalle à la ricotta et aux fèves, gratin de crozets façon savoyarde, etc. Et pour épater vos convives, des pâtes version dessert !
